無飯主婦系列：一次成功★紅燒牛肉麵

我是牛肉麵的超級粉絲，每次去台灣總得吃2-3碗方罷休。牛肉麵癮起，倒不如動手自己煮啦，在坊間尋遍食譜，自己弄了個簡易版。信我，超easy！

無飯主婦最好就是做炆 (stew) 的菜，即一鑊熟，所有材料放進鍋裡煮，搞掂！

做菜從來無 hard and fast rules，這樣才有自己的個人特色，所以以下材料份量並無特定，自己喜歡就好，可隨意加減。今次不合口味，下次再試，人總是從錯誤中學習的，對不對？

在家也可享受紅燒牛肉麵
拍照一刻竟然漏了下葱花，葱是自家種的，忘了去採哦

牛展2條 (我用的是急凍金錢展，當然你可以買新鮮的，或用牛腩，但你得要找個相熟牛肉店家預留)
紅蘿蔔1條 (不要買錯甘荀哦)
大洋葱2個

蕃茄2個
麵條 (可用新鮮上海麵，是次用的是759阿信屋乾製關廟麵)
煲湯袋
準備一個淺的炒鍋，一個深的湯鍋 (當然如果家裡有真空鍋或壓力鍋更好，可大大縮短烹調時間)

調味料：
花椒2茶匙、八角3粒

薑、葱、蒜20粒、紅辣椒、月桂葉(bay leaves) 2片 

豆瓣醬3-4湯匙 (我用香港製造的同珍品牌)

湯料：
豉油200ml (一向用九龍醬園頭抽)
米酒3湯匙

麻油數滴
冰糖1-2小粒

第一：切食材

紅蘿蔔去皮滾刀切，洋蔥去皮順紋切半，蕃茄放滾水20秒，脫皮切半。
什麼是滾刀切？請看以下YouTube

第二：處理牛展

牛展室溫解凍及洗淨，切成約4cm小件 (之後會縮水的)，汆水，急凍的肉要放兩片薑及蔥去掉雪味，不需煮熟，見有血水流出及啡色泡泡便成。取出牛展 (小心很燙！) 再洗淨，備用。

第三：一鑊熟

炒鍋下調味料，後放豆瓣醬，爆香後全放進煲湯袋，拿起備用。

深鍋炒洋蔥約15分鐘，加牛展炒至微焦，再放紅蘿蔔、蕃茄、煲湯袋，加水至蓋過所有材料，大概2000ml左右。
中火煮2小時。
煮好後放涼幾小時讓牛展入味，嫌不夠味道可加鹽。實驗證明，牛展放冰櫃隔夜更軟更入味呢。

第四：煮麵
麵煮開隔水，放剛才的牛肉湯 (可先隔掉湯渣)，加牛展、紅蘿蔔、蔥花。

真的好好吃哦！

一大煲，有排食